一种芋艿汤圆的制作方法

摘要

本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种芋艿汤圆的制作方法。该芋艿汤圆的制作步骤：(1)洗净的鲜芋艿煮熟，去皮，搅拌成泥状；(2)加入生粉，与芋艿泥搅拌均匀成粉团；(3)剁切荤素搭配的馅料；(4)芋艿粉团分成小圆团，分别擀制成圆形皮料；(5)圆形皮料中间压凹，长柄汤匙舀入馅料，皮料边缘向上聚拢，收口部位捏成芋艿芽状，成芋艿形汤圆；(6)汤锅烧沸，轻放入汤圆，烧至漂起，加入菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、食盐、芝麻油等调料，起锅食用。本发明提供一种口感爽滑，味道佳，营养丰富，外观似芋艿，小孩子与老年人易于咀嚼和消化的咸味芋艿汤圆。

主权项

一种芋艿汤圆的制作方法，其特征在于，所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成，其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比，分别为：(1)纯精肉末30，茭白肉30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。(2)纯精肉末30，去壳鲜笋30，白豆腐干20，水发黑木耳5，鲜香菇5，葱末2，料酒1，盐0.5。(3)纯精肉末30，芹菜30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。(4)纯精肉末30，韭黄30，白豆腐干20，水发黑木耳5，胡萝卜5，葱末2，料酒1，盐0.5。所述原料的配料与调料组成为：菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。