一种微胶囊芥末香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种微胶囊芥末香精，其由壁材和芯材组成；所述壁材由以下重量份的组分制得：辛烯基琥珀酸淀粉钠5.0~25份、大豆分离蛋白1.0~5.0份、酪朊酸钠0.1~3.0份、麦芽糊精20~60份和增稠剂0.2~6.5份；所述芯材包括以下重量份的原料：天然芥末油1.0~20份和/或异硫氰酸烯丙酯1.0~20份，以及增香协调剂0.4~1.5份。本发明微胶囊芥末香精包埋率高、耐热性好，提高了芥末油的稳定性，克服了过去液态香精挥发性强，刺激性强，在产品中不宜保留的缺点，更好地发挥芥末油香特征；同时本发明壁材原料来源广泛、生产成本低，可推广应用。

主权项

一种微胶囊芥末香精，其特征在于，由壁材和芯材组成；所述壁材由以下重量份的组分制得：辛烯基琥珀酸淀粉钠5.0～25份、大豆分离蛋白1.0～5.0份、酪朊酸钠0.1～3.0份、麦芽糊精20～60份和增稠剂0.2～6.5份；所述芯材包括以下重量份的原料：天然芥末油1.0～20份和/或异硫氰酸烯丙酯1.0～20份，以及增香协调剂0.4～1.5份；所述增稠剂为阿拉伯胶、黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素的组合物，所述阿拉伯胶、黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素的重量比为(1～5):(0.1～0.4):(0.1～0.4):(0.1～0.6)。