一种煎炸油极性组分含量的快速检测方法

摘要

本发明公开了一种煎炸油极性组分含量的快速检测方法，其利用频域介电谱测试仪对待检测的煎炸油样品线性测取点，获得所述煎炸油样品的复合介电常数，包括复合介电常数的实部ε’和虚部ε”，形成介电常数‑频率和介电损耗‑频率谱图；解谱并对实测得到的复介电常数进行拟合，然后根据提取的特征参数τ，判断煎炸油的极性组分含量。本发明能够在无损样品的前提下快速测定煎炸油极性组分含量，为准确评估煎炸食品安全提供可靠依据。

主权项

一种煎炸油极性组分含量的快速检测方法，其特征在于：包括，利用频域介电谱测试仪对待检测的煎炸油样品线性测取N个点，其中，N≥1600；获得所述煎炸油样品的复合介电常数，包括复合介电常数的实部ε’和虚部ε”，形成介电常数‑频率和介电损耗‑频率谱图；解谱并对实测得到的复介电常数进行拟合，其中，所述解谱，其方程为：其中：0≤α<1,0<β≤1，式中，ε_∞为高频介电常数，单位：F/m；ε_s为静态介电常数，单位：F/m；ω为测试角频率，单位：rad/s且ω＝2πf，f为测量频率；τ为弛豫时间，单位：s且τ＝1/2πf₀，f₀为特征弛豫频率；α，β为弛豫时间分布相关的参数；所述拟合，其方程为：β＝1，α＝0时，则β＝1，0<α<1时，则α＝0，0<β<1时，则根据提取的特征参数τ，判断煎炸油的极性组分含量，其计算公式为：TPM＝69789τ+3.5604，式中，τ为所提取的特征参数；TPM为煎炸油极性组分含量。