一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法，包括黑枸杞汁及葡萄汁的制备、黑米酒的制备、复合调配三个步骤。本发明方法通过添加葡萄汁复合调配代替白砂糖及柠檬酸，制得的黑枸杞调配黑米酒拥有黑枸杞及葡萄酸甜的风味和黑米独特的香气及米酒特有的醇香，黑枸杞中丰富的花青素改善米酒色泽并且提高了黑米酒原有的营养价值和保健功效，开拓黑枸杞应用领域。

主权项

一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法，其特征为：包括黑枸杞汁及葡萄汁的制备、黑米酒的制备、复合调配三个步骤，其中，所述黑枸杞汁的制备步骤为：(1)黑枸杞提取汁的制备：黑枸杞中加入黑枸杞重量2倍的水，85℃水浴条件下搅拌提取20分钟，过滤得到黑枸杞提取汁一与黑枸杞残渣一，黑枸杞残渣一中继续加入黑枸杞重量1倍的水，85℃水浴条件下搅拌提取10分钟，过滤得到黑枸杞提取汁二与黑枸杞残渣二，将黑枸杞提取汁一与黑枸杞提取汁二合并得到黑枸杞提取汁；(2)黑枸杞打浆汁的制备：黑枸杞残渣一与黑枸杞残渣二合并后加入黑枸杞重量2倍的水，进行打浆，打浆后过滤得到黑枸杞打浆汁，黑枸杞提取汁与黑枸杞打浆汁合并得到黑枸杞汁；所述黑米酒的制备步骤为：(1)浸泡：将黑米在25℃温度下浸泡24小时；(2)蒸煮：将浸泡好的黑米蒸50分钟；(3)冷却：摊饭后用无菌水淋饭冷却，冷却至饭温31‑32℃；(4)拌曲糖化发酵：在已经冷却的黑米饭中加入黑米质量1％的甜酒曲，糖化发酵；(5)过滤：发酵完毕后，用5层纱布过滤取得黑米酒；所述复合调配步骤为：将黑枸杞汁、葡萄汁、黑米酒按照重量比14‑16:7‑10:60‑75的比例混合后过滤、均质、杀菌制得黑枸杞调配黑米酒。