发明名称 | 富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用 | ||
摘要 | 本发明提出了富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用,本发明还提出一种使用富里酸的酱油和/或发酵酱酿造方法,该方法包括如下步骤:(1)原料的准备:原料包括蛋白质原料和淀粉质原料,将蛋白质原料和淀粉质原料混合得到混合原料;(2)制曲:将混合原料与种曲混合后,进行制曲,得到成曲;(3)发酵:将成曲与盐水混合后进行发酵,得到酱醅;(4)后处理:将酱醅进行细化,出油得到酱油,剩余的酱渣为发酵酱。本发明的有益效果是将富里酸应用于酱油和/或发酵酱酿造过程中,在制曲阶段激活菌种,促进酶系丰富化,提高酶活,从而提高生产效率,缩短生产周期,提高产品产量。 | ||
申请公布号 | CN106579303A | 申请公布日期 | 2017.04.26 |
申请号 | CN201611265465.5 | 申请日期 | 2016.12.30 |
申请人 | 天津替代医学科技股份有限公司 | 发明人 | 赵金梁;赵发 |
分类号 | A23L27/50(2016.01)I;A23L11/00(2016.01)I | 主分类号 | A23L27/50(2016.01)I |
代理机构 | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人 | 张会雪 |
主权项 | 富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用。 | ||
地址 | 300384 天津市滨海新区高新区华苑产业园区榕苑路2号3-702 |