一种含有爆爆蛋的果冻及其生产方法

摘要

本发明公开一种含有爆爆蛋的果冻及其生产方法，所述的方法包含如下步骤：(1)配制果冻粉；(2)配制溶液；(3)加热：将步骤(2)的溶液加热至70‑90℃加入步骤(1)中配好的果冻粉，搅拌并继续加热至沸腾，保持沸腾4～6分钟，过滤；(4)均质：将步骤(3)加热后的胶液用微射流高压均质机进行均质；(5)制备内含液体的球状海藻酸钠凝胶；(6)灌装。本发明所述的技术方案将爆爆蛋加入果冻可使其产生丰富的口感和味道。本发明的爆爆蛋和果冻选择不同的口味，使口味丰富。爆爆蛋在果冻的包裹下在口中爆开，口感奇妙。爆爆蛋的原料为海藻酸钠和乳酸钙，价格低。爆爆蛋的口感可以很简单的调整。胶液经过均质，口感更细腻。

主权项

一种果冻的生产方法，其特征在于：其包含如下步骤：(1)配制果冻粉：按重量百分含量计，精制κ‑卡拉胶0.20％‑0.25％，刺槐豆胶或黄原胶0.04％‑0.08％，魔芋胶0.36％‑0.40％，氯化钾0.01％‑0.02％，乳酸钙0.01％‑0.02％，葡萄糖2.00％‑3.00％，白砂糖7.00％‑9.00％，三氯蔗糖0.08％‑1.00％，维生素C 0.08％‑0.12％，D‑异抗坏血酸钠0.05％‑0.08％，山梨酸钾0.03％‑0.05％，混合均匀；(2)配制溶液：浓缩果汁或浓缩茶5.00％‑7.00％，水78.64％‑84.82％，乳酸0.15％‑0.20％，L‑苹果酸0.04％‑0.08％，柠檬酸0.04％‑0.08％，柠檬酸钠0.05％‑0.07％，混合均匀；(3)加热：将步骤(2)的溶液加热至70‑90℃加入步骤(1)中配好的果冻粉，搅拌并继续加热至沸腾，保持沸腾4～6分钟，过滤；(4)均质：将步骤(3)加热后的胶液用微射流高压均质机进行均质；(5)制备内含液体的球状海藻酸钠凝胶；(6)灌装：将步骤(4)中均质后的胶液冷却至40‑60℃，灌入模具四分之一，加入海藻酸钠凝胶球，冷却至3‑5℃，再将冷却至40‑60℃的胶液，灌入模具四分之一，加入海藻酸钠凝胶球，冷却至3‑5℃，再将冷却至40‑60℃的胶液，灌入模具四分之一，加入海藻酸钠凝胶球，冷却至3‑5℃，最后将冷却至40‑60℃的胶液补满模具，密封。