一种泡蒜及其制备方法

摘要

本发明提供一种泡蒜及其制备方法，所述制备方法以大蒜为主料在卤水中进行泡制，所述卤水中包括食盐、甜味剂、食用醋和水，所述卤水中还包括复合乳杆菌，所述复合乳杆菌由质量比为1~3:0.5~1:0.4~0.8的植物乳杆菌、短乳杆菌和保加利亚乳杆菌组成。本发明方法向泡蒜的卤水中添加复合乳杆菌，可以使泡蒜制备过程中短时间内产生大量的乳酸菌并且产酸量大，蒜头中的大蒜辣素在这样酸度高并且乳酸菌含量大的卤水中稳定性能好、不容易被分解破坏，进而泡制得到的蒜头中大蒜辣素基本没有被破坏，有效保证大蒜辣素的营养保健功效，并且添加复合乳酸菌进行泡制更是赋予了泡蒜特有的乳酸风味，使泡蒜的风味更加丰富，感官性能更好。

主权项

一种泡蒜的制备方法，以大蒜为主料在卤水中进行泡制，所述卤水中包括食盐、甜味剂、食用醋和水，其特征在于，所述卤水中还包括复合乳杆菌，所述复合乳杆菌由质量比为1~3:0.5~1:0.4~0.8的植物乳杆菌、短乳杆菌和保加利亚乳杆菌组成。