传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法

摘要

本发明公开了一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，包括以下步骤：(1)将土鸡剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门，然后切块；(2)将处理好的土鸡块翻炒，在翻炒的过程中加入盐、姜片和白酒；(3)待翻炒至鸡皮变成黄色后，将土鸡块投入蒸煮提取罐中，加入水和鲜奶，在常压下加热提取；(4)将杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇切块，加入蒸煮提取罐中，在常压下继续加热提取；(5)将汤料过滤汤渣，往汤汁中加入调味料；(6)将汤汁晾凉后冻结成冰汤块，然后将放入真空仓内进行脱水干燥。本发明制备的土鸡菌汤营养丰富、味道鲜美，并且能够快速冲调食用。

主权项

一种传统土鸡菌汤提取为冲调食品的工厂化生产制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将土鸡剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门，然后切块；(2)将步骤(1)处理好的土鸡块翻炒，在翻炒的过程中加入盐、姜片和白酒；(3)待步骤(2)翻炒至鸡皮变成黄色后，将土鸡块投入蒸煮提取罐中，加入水和鲜奶，在常压下加热提取；(4)将杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇切块，加入步骤(3)的蒸煮提取罐中，在常压下继续加热提取；(5)将步骤(4)的汤料过滤汤渣，往汤汁中加入调味料；(6)将步骤(5)的汤汁晾凉后冻结成冰汤块，然后将放入真空仓内进行脱水干燥，当含水量小于5％时，即得所述土鸡菌汤冲调食品。