一种浓郁酒花香气的啤酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种浓郁酒花香气的啤酒及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：大麦芽220‑240份，焦香麦芽4‑5份，香型酒花0.54‑0.66份，啤酒酵母菌干粉0.5‑1.5份，水1000份；是经麦芽糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却、接种啤酒酵母菌干粉、主发酵和后发酵得到的啤酒。本发明解决了现有啤酒口味淡薄和酒花香味不突出的缺陷，使啤酒获得了更多酒花中的优质苦味细腻的β‑酸和精油类香味组分，具有香气较突出、啤酒口感协调的特点，满足部分消费者对酒花香味突出的啤酒的嗜好。

主权项

一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：大麦芽220‑240份，焦香麦芽4‑5份，香型酒花0.54‑0.66份，下层啤酒酵母菌干粉0.5‑1.5份，水1000份；制备方法，步骤如下：（1）将大麦芽220‑240重量份、焦香麦芽4‑5重量份粉碎成皮破而不碎的麦芽粉，投入到事先加1000重量份水的糖化锅中，依次经历三个糖化的保温过程：53℃静置保温45分钟，65℃静置保温50分钟，72℃静置保温15分钟，得到糖化醪液；（2）将糖化醪液经过滤至麦汁清亮，收集滤液汇入煮沸锅内；（3）加热煮沸60分钟，控制沸终麦汁浓度10‑11°P，煮沸过程中添加香型酒花，添加方法如下：(a)第一次，于沸腾20‑25min加入0.23‑0.27重量份香型酒花；(b)第二次，于沸腾45‑50min加入 0.18‑0.22重量份香型酒花，(c)第三次，于煮沸60min即结束沸腾时，加入0.13‑0.17重量份香型酒花；（4）将煮沸麦汁旋沉并静置沉淀40分钟，再经冷却降温至12.5‑13.5℃入发酵罐；将0.5‑1.5重量份下层啤酒酵母菌干粉接种入发酵罐，通氧气，保持9℃主发酵；（5）主发酵至麦汁浓度降到4‑4.4°P时，进行封罐升压，保持压力在0.11‑0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3℃的温度，保持5‑7d；之后进行后发酵，24h内降温至0‑4℃，并保存3‑5d，得到啤酒。