一种规模化生产速食银耳的方法

摘要

本发明公开了一种规模化生产速食银耳的方法，其以干银耳碎花或新鲜银耳为原料，经选料、分级、除杂清洗、浸泡、二次清洗、烫漂、冷却、脱水、干燥得到一种复水后可直接凉拌食用的速食银耳产品。本发明制备工艺简单，按该工艺处理可使所得银耳产品保留银耳原有的色泽和脆嫩口感，并能有效锁住银耳多糖和胶原物质，防止营养成分的流失，具有较好应用前景。

主权项

一种规模化生产速食银耳的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选料：精选干银耳碎花或新鲜银耳；2）分级：将干银耳碎花的规格控制在1.0‑1.5 cm，或将新鲜银耳的规格控制在3.0‑3.5cm；3）除杂、清洗：将银耳采用滚筒筛自动除杂，然后在螺旋滚筒中进行喷淋、清洗；4）浸泡：将清洗后的银耳于护色液中浸泡5‑10min；5）二次清洗：采用少量多次的方法将浸泡后的银耳用清水漂洗3遍，再通过流动水洗涤一次；6）烫漂：将清洗后的银耳于80℃以上的热水中烫漂10‑15min；7）冷却：将烫漂过的银耳快速放入冰水中急速冷却；8）脱水：将冷却后的银耳于1400r/min离心脱水处理2min；9）干燥：将脱水后的银耳于60‑65℃干燥至水分含量在13%以内，即得所述速食银耳；步骤4）所述护色液为二氧化氯水溶液，或为次氯酸钠水溶液，或为两者按重量比3:1‑1:1制得的混合液；所述二氧化氯水溶液、次氯酸钠水溶液的浓度均为30mg/L~50mg/L。