| 摘要 |
【課題】製造ラインを集約化することができ、それによりコスト低下、省スペース、衛生管理向上を図ることができ、また新製品開発を促進できるとともに、種々の加工品製造に対応することのできる大豆製膜状加工品製造方法品を提供すること。【解決手段】大豆製膜状加工品製造方法は、豆乳１の凝固処理（凝固処理過程Ｐ０）による凝固物成分２と水溶性成分３を分離する分離過程Ｐ１と、分離された凝固物成分２と水溶性成分３を混合して混合物４を得る混合過程Ｐ２と、混合物４を、後処理に供して膜状の目的製品５を得る後処理過程Ｐ３とを備えている構成とする。後処理過程Ｐ３には、混合物４を膜状化する膜状化処理が少なくとも含まれる。膜状化処理は、混合物４の圧延処理、薄層もしくは薄層以外の媒体への塗布処理、またはろ過手段を用いた脱水処理のいずれかとすることができる。【選択図】図１ |
