食品の離水抑制方法

摘要

【課題】長期にわたり保水性・保湿性が維持され、離水という品質上望ましくない現象が実質的に生じない食品の提供。【解決手段】ウェランガムを食品に対して０．０１〜１．５質量％含有する離水の抑制された食品。食品が、水畜産加工品、海苔の佃煮、ツナマヨネーズ、ソース類、調味液、ヨーグルト、水ようかん、フルーツゼリー、プリン、ジャム、ハンバーグ、餃子・春巻きの具材、野菜炒め及びホイップクリームのいずれかであるウェランガムを含有する離水の抑制された食品。【選択図】なし