| 摘要 |
본 발명은 황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 황칠 고유의 증진된 약리효능과 함께 미각적으로나 시각적으로 좋고, 황칠이 천연방부제 역할을 하여 별도의 방부제를 첨가할 필요가 없는 황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장에 관한 것이다.본 발명에 의한 황칠을 이용한 고추장 제조방법은, 건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물에 우려내어 황칠추출액을 만드는 황칠추출액생성단계와, 찹쌀을 물에 침지하여 불리고, 불려진 찹쌀을 분쇄기에서 분쇄하여 분말화 하는 찹쌀분말화단계와, 상기 황칠추출액생성단계에서 생성된 황칠추출액 100중량부에 대해 엿기름가루 10 내지 30중량부를 교반하여 침지시킨 후 채반에 걸러내는 엿기름물제조단계와, 상기 엿기름물제조단계에서 생성된 엿기름물 100중량부에 대해 상기 찹쌀분말화단계에서 생성된 찹쌀분말 40 내지 60중량부를 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합물생성단계와, 상기 혼합물생성단계에서 생성된 혼합물을 60℃ 내지 80℃에서 14시간 내지 16시간 발효하고, 상기 혼합물을 가열하여 발효액을 생성하는 발효액생성단계와, 상기 발효액생성단계에서 생성된 발효액 100중량부에 대해 고춧가루 70 내지 80중량부, 메주가루 15 내지 20중량부, 소금 10 내지 20중량부, 당류(糖類) 20 내지 40중량부, 6개월 이상 숙성된 황칠술 6 내지 15중량부, 황칠나무의 어린순을 덖음과정을 통해 건조되어 분말화된 황칠분말 3 내지 6중량부, 상기 황칠추출액 30 내지 40중량부를 교반하는 혼합단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다. |
