一种瓜子的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具有涉及一种瓜子的加工方法，包括以下步骤：筛选、配料、煮制、干燥、炒制、清选、包装。本发明将瓜子加入到煮制罐中，再对其抽真空，可以很好的排除瓜子内部孔隙的空气，使得预煮料能够更好的渗透到瓜子内部中，且设置两不同负压阶段，入味效果更好，内外入味更均匀，且加工时间短，加工的瓜子子仁酥脆，营养损失较少，皮膜色泽好，产品口味及瓜子综合水平的有明显提高，有很好的推广应用价值。

主权项

一种瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选：对瓜子进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留颗粒饱满、粒径一致的瓜子；(2)配料：将食用盐4‑6份、甜味剂0.3‑0.8份、大料1‑2份、桂皮1‑2份、小茴香1‑2份混合，得熬煮料，将熬煮料加入到200‑250份水中，熬煮，过滤，得预煮料；(3)煮制：将瓜子加入到煮制罐中，对煮制罐进行抽真空处理，直至罐内真空度为0.04‑0.06MPa，将冷却至60‑65℃的预煮料通过管道注入到煮制罐中，保温保压10‑30min；然后对煮制罐加压，2‑4min内使得煮制罐中的压力达到0.5‑0.8MPa，并加热至65‑70℃，保温保压10‑30min，卸压，出料，将瓜子沥干水份；(4)干燥：将煮制处理后的瓜子进行干燥处理；(5)炒制：将干燥后的瓜子送入炒锅内进行炒制处理；(6)清选：采用清选机对炒制后的瓜子降温冷却并去除空壳瓜子；(7)包装：采用密封包装，即得产品。