一种降低大豆蛋中白铅、镉含量的方法

摘要

本发明涉及一种降低大豆蛋白中铅、镉含量的方法，本发明包括以下步骤：取大豆蛋白粉、吸附反应、固液分离、取代螯合、调pH、灭菌、脱水和干燥等步骤，该工艺能有效地同步降低大豆蛋白中铅、镉，且不会影响大豆蛋白的感官及营养价值。

主权项

一种降低大豆蛋白中铅、镉含量的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取大豆蛋白粉100千克，加入800‑900千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入2‑3mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.6‑9.8，待蛋白全部溶解后，加入2.8‑3.0千克不溶性膳食纤维，混匀，在45‑50℃下保持4.0‑4.5小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3500‑4000转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；(4)取代螯合：往大豆蛋白浆液加入200‑250克氯化锌，50‑55℃下搅拌30‑35分钟，搅拌速度为3000‑3500转/分钟；(5)调pH：在10分钟内调节大豆蛋白浆液的pH至6.2‑6.4；(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到大豆蛋白产品。