一种低温微滤分离牛乳β‑酪蛋白和乳清蛋白以模拟人乳蛋白组成的方法

摘要

本发明涉及一种低温微滤分离牛乳β‑酪蛋白和乳清蛋白以模拟人乳蛋白组成的方法，其是以脱脂乳、全脂乳、脱脂乳粉、浓缩乳蛋白粉等为原料，首先采用柠檬酸盐、葡萄糖酸‑δ‑内酯等螯合剂或酸化剂做脱钙预处理，然后在低温(0‑15℃)条件下采用陶瓷膜或聚醚砜膜等进行微滤和洗滤，选择性的使β‑酪蛋白和乳清蛋白富集到透过液中，所得透过液经超滤浓缩脱除乳糖和矿物质后，再通过喷雾干燥脱水，制备得到富含β‑酪蛋白和乳清蛋白的高蛋白粉。本发明所采用的技术工艺具有绿色高效、可操作性强、安全性好等特点，适合于工业化大规模生产。所得复合蛋白粉可作为一种新型的功能性乳蛋白配料，以替代乳清蛋白而用于配方乳粉等婴幼儿食品的研制，使其在蛋白分子组成水平上更接近人乳蛋白。

主权项

一种低温微滤分离牛乳β‑酪蛋白和乳清蛋白以模拟人乳蛋白组成的方法，其特征在于，经过如下具体的工艺步骤：a.预脱钙：在原料乳中添加螯合剂或酸化剂，以脱除0‑60％胶束态的钙；b.预冷：将步骤a所得的预脱钙原料乳冷却至0‑15℃，并在0‑15℃保持0.5‑2h；c.微滤分离：采用10‑500nm微滤膜，对步骤b得到的预冷原料乳进行浓缩分离，浓缩过程中保持料液温度为0‑15℃，收集透过液，直至浓缩倍数为2‑6；d.洗滤分离：将洗滤液预冷到0‑15℃，并补加至步骤c得到的微滤截留液中以达到原料乳初始体积，并在0‑15℃保持0.5‑2h，然后在进行浓缩分离，浓缩过程中保持料液温度为0‑15℃，收集透过液，直至浓缩倍数为2‑6，重复洗滤步骤0‑6次；e.浓缩与脱盐：将步骤c和d得到的透过液混合，并采用截留分子量为5‑20kDa的超滤膜进行浓缩分离，以脱除乳糖和矿物质等，得浓缩液；f.干燥：将步骤e得到的浓缩液在150‑190℃进风温度、60‑90℃出风温度和0.3‑0.5MPa喷雾压力的条件下喷雾干燥，得富含β‑酪蛋白和乳清蛋白的高蛋白粉。