发明名称 |
糯米酒及其制备方法、桂花清酒及其制备方法 |
摘要 |
糯米酒及其制备方法、桂花清酒及其制备方法,属于酿酒领域。该糯米酒的制备方法包括,将糯米加工得到熟糯米,将熟糯米与甜酒曲混合发酵得到发酵酒液,继续二次发酵;当发酵酒液的波美度为28~35时,加入糯米重量0.2~0.4倍的水搅拌均匀并继续发酵12h以上;当发酵酒液的波美度为22~27时,加入糯米重量0.3~0.5倍的水搅拌均匀,并在12~20℃发酵24h以上;当发酵酒液的波美度为13~18时,分离发酵酒液。该方法能够有效的控制发酵过程,得到口感和风味稳定的糯米酒。本发明还公开了使用上述方法制备得到的糯米酒、使用上述糯米酒制备得到的桂花清酒及该桂花清酒的制备方法。 |
申请公布号 |
CN106434160A |
申请公布日期 |
2017.02.22 |
申请号 |
CN201611087612.4 |
申请日期 |
2016.12.01 |
申请人 |
天龙黄鹤楼酒业咸宁有限公司;武汉雅仕博科技有限公司 |
发明人 |
李良;喻斌;董孝元;李久洪;许鹏 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 |
代理人 |
毕翔宇 |
主权项 |
一种糯米酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将糯米加工得到熟糯米;将所述熟糯米与所述糯米重量1‰~15‰的甜酒曲混合均匀,并在28~32℃下发酵48~60h,得到发酵酒液,继续二次发酵,当所述发酵酒液的波美度为28~35时,加入所述糯米重量0.2~0.4倍的水搅拌均匀并继续发酵12h以上;当所述发酵酒液的波美度为22~27时,加入所述糯米重量0.3~0.5倍的水搅拌均匀,并在12~20℃发酵24h以上;当所述发酵酒液的波美度为13~18时,分离所述发酵酒液,即得糯米酒。 |
地址 |
437000 湖北省咸宁市经济开发区长江工业园 |