| 发明名称 | 一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法，属于发酵食品生产技术领域。本发明将解淀粉芽孢杆菌JP21和解淀粉芽孢杆菌JY06在酒醅入窖发酵前加入，使菌浓度达到1～9×10<sup>7</sup>CFU/g，解淀粉芽孢杆菌JP21同时降低了酒醅发酵过程中EC和前体尿素含量，且不对酒体风味产生破坏。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。 | ||
| 申请公布号 | CN106434133A | 申请公布日期 | 2017.02.22 |
| 申请号 | CN201610944887.9 | 申请日期 | 2016.10.26 |
| 申请人 | 江南大学 | 发明人 | 方芳;刘凡;李巧玉;周新虎;陈翔;陈坚;堵国成;张龙云 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/07(2006.01)N | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人 | 张勇 |
| 主权项 | 一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法，其特征在于，所述方法是将解淀粉芽孢杆菌以1～9×10<sup>7</sup>CFU/g的浓度接种至酒醅中。 | ||
| 地址 | 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 | ||