一种柠檬皮软糖的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬皮软糖的制作方法，所述柠檬皮软糖生产工艺如下：对柠檬皮进行脱苦、漂白处理后，在82‑88℃下保温处理，得到保温料，将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，超声波超声破壁预处理，加入，α‑淀粉酶，酶解，得到酶解物B，将酶解物B升温搅拌，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模，烘干、装袋保存，本发明所得到的柠檬皮软糖具有颗粒感，口感酸甜，无苦涩感，入口易嚼，具有柠檬清香，保存6个月以内不会出现硬化现象。

主权项

一种柠檬皮软糖的制作方法，所述的柠檬皮软糖包括以下质量份数的组分：柠檬皮30‑50份、糯米粉30‑50份、白砂糖30‑50份，其特征在于，所述柠檬皮软糖生产工艺如下：（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柠檬皮，清洗、晾干；（2）对柠檬皮进行脱苦、漂白处理，将柠檬皮与水按1:1.2‑1.5的体积比混合制浆，得到柠檬皮浆液，向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的α‑D‑葡糖苷酸酶30‑40u/g，淀粉葡萄糖苷酶60‑70u/g、赖氨酸0.05‑0.07g/g，控制pH为5.8‑6.2，温度为35‑40℃，保温8‑10小时，得到酶解物A；（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为22‑26°Bé，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α‑淀粉酶6‑10u/g，控制pH为6.6‑6.8，48‑50℃下酶解12‑15小时，得到酶解物B；（5）将酶解物B加热至85‑90℃，保温搅拌20‑25分钟，搅拌速率为120‑150r/min，冷却至60‑65℃，调节pH值至4.8‑5，保温搅拌15‑18分钟，搅拌速率为60‑80r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与酶解物A混合，揉捻，装模， 烘干至含水量低于20%，装袋保存。