| 摘要 |
Método para preparar un producto lácteo fermentado seco que presenta una alta densidad de bifidobacterias vivas, que comprende: a) proporcionar una mezcla láctea inicial, caracterizado por que dicha mezcla láctea inicial comprende uno o más ingredientes seleccionados de entre: - leche; - crema; - leche en polvo desnatada; y - combinaciones de las mismas b) opcionalmente, añadir a dicha mezcla láctea inicial uno o más aditivos seleccionados de entre: - agentes protectores para bifidobacterias; - edulcorantes o azúcares; - nutrientes promotores del crecimiento para las bifidobacterias; - agentes dispersantes; y - combinaciones de los mismos; c) inocular dicha mezcla láctea inicial o la mezcla obtenida en la etapa b) con bifidobacterias vivas a una concentración máxima de 109 cfu/g; d) fermentar la mezcla inoculada obtenida en la etapa c) a una temperatura desde 35 a 39, en particular desde 36ºC a 37ºC, durante un periodo de tiempo desde 4 a 6 horas y a un pH desde 4,3 a 5,8; e) secar de manera primaria la mezcla fermentada obtenida en la etapa d) en una cámara de secado por pulverización que presenta una temperatura de entrada de aire desde 120 a 145ºC y una temperatura de salida de aire desde 50 a 70ºC, durante un periodo de tiempo de 30 a 50 segundos, a una temperatura de alimentación inferior a 40ºC; f) opcionalmente, secar de manera secundaria el producto resultante, preferentemente sobre un lecho fluidizado; g) recuperar dicho producto; h) opcionalmente, envasar el producto obtenido en la etapa g); y i) opcionalmente, almacenar el producto obtenido en la etapa g) o h), preferentemente durante hasta 3 meses a temperatura ambiente; caracterizado por que la etapa e) y opcionalmente la etapa f) son realizadas hasta que se obtiene un polvo de producto lácteo fermentado que presenta una aw inferior a 0,25. |
