| 发明名称 | 发酵酱卤猪耳朵及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵酱卤猪耳朵及其制备方法，发酵酱卤猪耳朵通过巴氏葡萄球菌4‑8和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4‑8，保藏编号为CGMCC NO.12051；鼠李糖乳杆菌Lr.M8，保藏编号为CGMCC NO.3002。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4‑8发酵液和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵液混合，配制成混合发酵液，将猪耳朵放入混合发酵液和腌制剂进行发酵腌制、卤制。本发明的酱卤猪耳朵，具有特殊发酵风味，胶原蛋白肽和氨基酸含量丰富，营养分布更加均衡，含盐量低，可保持良好的形态。 | ||
| 申请公布号 | CN106387687A | 申请公布日期 | 2017.02.15 |
| 申请号 | CN201610771368.7 | 申请日期 | 2016.08.30 |
| 申请人 | 湖南农业大学 | 发明人 | 李宗军;侯爱香;李珂;王远亮 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L33/135(2016.01)I | 主分类号 | A23L13/20(2016.01)I |
| 代理机构 | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) 43008 | 代理人 | 赵洪;黄艺平 |
| 主权项 | 一种发酵酱卤猪耳朵，其特征在于，所述发酵酱卤猪耳朵通过巴氏葡萄球菌4‑8(Staphylococcus pasteuri)和鼠李糖乳杆菌Lr.M8(Lactobacillus rhamnosus)发酵后，卤制得到，所述巴氏葡萄球菌4‑8(Staphylococcus pasteuri)，保藏编号为CGMCC NO.12051；所述鼠李糖乳杆菌Lr.M8(Lactobacillus rhamnosus)，保藏编号为CGMCC NO.3002。 | ||
| 地址 | 410128 湖南省长沙市芙蓉区农大路1号 | ||