一种榅桲果脯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种榅桲果脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→清洗→去皮→划缝→漂烫→煮制→烘干→包装。有益效果：本发明产品清脆爽口，味香浓郁，香甜酥脆，具有榅桲特有的清脆，香甜脆嫩；本品有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有舒筋活络、温中下气、除燥止渴、降血压的功效。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

主权项

一种榅桲果脯的加工工艺，其特征在于，采用如下操作步骤：（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、病虫害的榅桲为原料；（2）清洗：采用清洗机反复进行清洗；（3）去皮、切分：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后用清水清洗干净；（4）划缝、漂烫：用不锈钢刀在榅桲四周划缝，要保证榅桲的完整性，再倒入100℃的热水中进行漂烫，时间为6‑8分钟；（5）煮制：除甜菊糖浆和炼乳外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度35‑45分钟后停止加热，放置18小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；（6）烘干：把榅桲散于烘盘中，移入烘干机中以75℃烘干至含水量为8‑10%，冷却后包装；（7）包装：将成品涂抹少许甜菊糖浆和炼乳，然后用聚乙烯袋作100g、180g、260g定量密封包装，即为成品。