一种火龙果中式月饼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种火龙果中式月饼及其制作方法，本火龙果中式月饼包括以下重量份数的原料，火龙果20‑30，土豆8‑12，山药8‑12，红薯8‑12，葛根粉8‑12，白砂糖浆10‑15，奶粉55‑65，低筋粉110‑130，白糖粉40‑60，胡萝卜素吉士粉5‑15，麦芽糖浆10‑15，黄奶油55‑65，鸡蛋20‑30，泡打粉1‑2。本发明在馅料和饼皮中分别添加了火龙果浓缩物和提取物，最大程度保留了火龙果的有效成分，具有独特的火龙果风味和营养价值，在饼皮中还添加了红薯、土豆、山药和葛根粉，使月饼制作过程中易于成型，食用口感低糖少油，食用过程不掉渣，更加营养健康。

主权项

一种火龙果中式月饼的制作方法，其特征在于，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果20‑30，土豆8‑12，山药8‑12，红薯8‑12，葛根粉8‑12，白砂糖浆10‑15，奶粉55‑65，低筋粉110‑130，白糖粉40‑60，胡萝卜素吉士粉5‑15，麦芽糖浆10‑15，黄奶油55‑65，鸡蛋20‑30和泡打粉1‑2，制作方法包括以下步骤：步骤一：月饼饼皮的制作：a、将上述重量份数的白砂糖浆和麦芽糖浆搅拌均匀至表面无油脂泛起，加入白糖粉，搅拌均匀，置于阴凉处10‑15天，备用；b、将火龙果放入热水中热烫2‑3min，将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆，真空浓缩至固形物含量为60‑65％，得到火龙果提取物A；c、将上述重量份数的红薯、土豆、山药洗净去皮，在常压下，保持水温为80‑100℃煮制20‑30min，然后在压强为0.2MPa，蒸制5‑10min，自然冷却后捣碎成泥，得到泥状混合物B；d、将葛根破碎到1cm以下形成葛根粉，采用CO₂超临界萃取，得到葛根提取物C；e、混合火龙果提取物A、泥状混合物B和葛根提取物C，加入上述重量份数的奶粉、低筋粉和胡萝卜素吉士粉，过筛，备用；f、将黄奶油加入步骤a获得的混合糖浆，分次倒入步骤e过筛后的混合料，慢速搅拌均匀；g、将步骤f获得的混合料覆盖保温膜，室温下放置3‑5h，获得皮料；步骤二：月饼果馅的制作：将葵花籽15‑30份炒出油，将火龙果果肉20‑60份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2‑3分钟，加入水8‑12份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，当归2份，人参1份和白砂糖3‑8份，熬煮30‑60分钟，降温后加入榴莲内果皮10‑20份，食用有机酸0.5‑0.9份，冬瓜蓉10‑50份和玫瑰花酱5‑10份，搅拌下继续熬制10‑15分钟，在熬制液中加入冻粉1.2‑1.8份和食用盐2份，搅拌均匀，待冷却后，加入火龙果内层果皮10‑20份，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；步骤三：将皮料包裹火龙果果馅，饼皮与果馅的比例是2：8，放入模具中成型，得到月饼坯；步骤四：用水润湿烘烤炉，预热至220‑240℃，放入月饼坯，预烤10‑13min，出炉后自然冷却2‑3min，刷涂鸡蛋液；步骤五：设置平炉温度，上火调至180‑200℃，下火调至130‑140℃，进炉烘烤12‑16min，控制中心温度85℃以上；步骤六：自然冷却，放入脱氧剂，真空包装。