一种豚肉的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种豚肉的保鲜方法，属于肉制品的加工技术领域。该方法包括：1)杀菌：将熟制的豚肉采用高温蒸汽中进行高温杀菌；2)保鲜液处理：采用保鲜液喷涂或浸泡杀菌后的豚肉；3)真空包装：将步骤2)获得的豚肉进行冷杀菌、真空包装。本发明通过将未曾在肉类保鲜液中使用过的天然、无毒、无污染的天门冬提取液和石榴皮提取物加入保鲜液中，利用两者的抗氧化性和抗菌性使本发明的保鲜液保鲜效果得到大大增强，延长了豚肉的保质期。且本发明方法工艺简单，易于操作，所使用的保鲜液天然环保。

主权项

一种豚肉的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)杀菌：将熟制的豚肉采用高温蒸汽中进行高温杀菌；(2)保鲜液处理：采用保鲜液喷涂或浸泡杀菌后的豚肉；(3)真空包装：将步骤(2)获得的豚肉进行冷杀菌、真空包装；所述保鲜液包括如下重量份的组分：天门冬提取液15‑20份，石榴皮提取物10‑20份，茶多酚5‑8份，维生素C 3‑6份，山梨酸钾2‑5份。