一种荞麦蛋白中铅、镉的脱除方法

摘要

本发明涉及一种荞麦蛋白中铅、镉的脱除方法，本发明包括以下步骤：取荞麦蛋白粉、吸附反应、固液分离、取代螯合、调pH、灭菌、脱水和干燥等步骤，该工艺能有效地同步降低荞麦蛋白中铅、镉，且不会影响荞麦蛋白的感官及营养价值。

主权项

一种荞麦蛋白中铅、镉的脱除方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取荞麦蛋白粉100千克，加入980‑1000千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入2.2‑2.4mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.2‑9.4，待蛋白全部溶解后，加入3.2‑3.4千克不溶性膳食纤维，混匀，在46‑48℃下保持2.6‑2.8小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3600‑3800转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；(4)取代螯合：用2.6‑2.8mol/L的盐酸调节浆液pH至3.6‑3.8，缓慢加入3.2‑3.4千克苹果酸和340‑360克葡萄糖酸锌，混匀，36‑38℃下保持3.0‑3.2小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4300‑4500转/分钟；(5)调pH：在15分钟内调节荞麦蛋白浆液的pH至6.4‑6.6；(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到荞麦蛋白产品。