| 摘要 |
【課題】茹で麺、蒸し麺などの麺類の、新規なホグレ剤の提供。【解決手段】蒸留モノグリセライドを用いて改質した植物性タンパク質を有効成分とする麺類用ほぐれ剤。前記植物性タンパク質がグルテンであり、グルテン：蒸留モノグリセライドの質量比が、３３：１〜４０である麺類用ホグレ剤。グルテンに蒸留モノグリセライドを練り込み、蒸留モノグリセライド含有混練物を得る工程と、該蒸留モノグリセライド含有混練物を乾燥する工程と、該乾燥した蒸留モノグリセライド含有混練物を粉砕する工程とを含む、蒸留モノグリセライド−グルテン改質物の製造方法。【選択図】図１ |
