一种皮蛋风味凉糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种皮蛋风味凉糕的制备方法，具体步骤如下：（1）皮蛋液的制备；（2）米浆的调制；（3）米浆中加入皮蛋液熬煮；（4）显色；（5）冷却成型；本发明方法制备的凉糕口感细腻，色泽灰绿透明，营养丰富，具有皮蛋风味，适合夏季食用，凉糕含糖量低，满足消费者对健康食品的需求；本发明的制备方法，操作简单，经济环保。

主权项

一种皮蛋风味凉糕的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）皮蛋液的制备：以重量份计，将100份蛋液，4‑6份氢氧化钠，15‑20份盐，2‑4份葡萄糖，40‑50份水混合，搅拌均匀；（2）米浆的调制：以等同（1）的重量份计，将100份米粉，2‑4份卡拉胶，2‑4份魔芋胶搅拌混匀后，加入600‑800份、60‑70℃的水，搅拌混匀后静置5‑10分钟；（3）米浆中加入皮蛋液熬煮：将（2）调制的米浆继续加热至粘稠糊状，迅速加入（1）制备的皮蛋液，继续加热至米糊熟透，停止加热；（4）显色：冷却2‑3分钟后，90℃水浴至凉糕变成浅灰绿色时，停止加热；（5）冷却成型：冷却后用饮用水浸泡，把水倒掉，凉糕即成型；所述步骤（3）的加热过程中，不断搅拌。