一种酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉在低温火腿保水性方面的应用

摘要

本发明属于淀粉制备技术领域，特别公开了一种酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉在低温火腿保水性方面的应用。该应用以木薯淀粉为原料，其特征为使木薯淀粉在醋酸盐缓冲溶液中悬浮，将细菌淀粉酶加入悬浮液中培养，然后添加盐酸灭活、真空过滤、轻洗获得经细菌淀粉酶处理过的淀粉；将木薯淀粉和经细菌淀粉酶处理过的淀粉在蒸馏水中悬浮，往悬浮液中缓慢滴加2‑辛基‑1‑琥珀酸，反应结束后，真空抽滤、烘箱干燥，最终得到产品。本发明原料廉价易得，制备方法科学合理，操作简便易行，对环境没有污染。

主权项

一种酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉在低温火腿保水性方面的应用，其特征在于：所述酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法为，以木薯淀粉为原料，包括如下步骤：（1）使木薯淀粉在w/v浓度为30%、pH为6.0的醋酸盐缓冲溶液中悬浮；（2）将比活力为800KU/g、6.0μg/g的细菌淀粉酶加入悬浮液中，在60℃条件下培养7h，得到分散液；（3）培养以后，添加盐酸使得在分散液里的酶被灭活，最终pH达到2.5‑3.5，然后搅拌15min，再用氢氧化钠溶液中和；（4）通过真空过滤，使用蒸馏水在过滤器上轻洗从而获得经细菌淀粉酶处理过的淀粉，最后风干；（5）将等重量的木薯淀粉和经细菌淀粉酶处理过的淀粉在蒸馏水中悬浮；（6）用氢氧化钠溶液调节悬浮液的pH为8.5；（7）往悬浮液中缓慢滴加2‑辛基‑1‑琥珀酸，滴加过程超过2h，pH为8.5的条件下反应持续5h以上；（8）反应结束后，使用盐酸调节悬浮液的pH为7.0；（9）将合成的悬浮液使用真空抽滤，同时，用蒸馏水洗涤3次，再用95%乙醇洗涤1次除去残留的试剂，然后将合成的淀粉在烘箱中干燥过夜，干燥的样品进行研磨，过100目筛，最终得到产品。