PROCESS FOR MAKING DAIRY PRODUCTS FREE OF LACTOSE

摘要

Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung von Milchprodukten mit definiertem Lactosegehalt, umfassend die folgenden Schritte:
(a) Ultrafiltration einer Ausgangsmilch zur Erzeugung eines ersten Permeats P1 und eines ersten Retentats R1;
(b) Nanofiltration des ersten Permeats P1 zur Erzeugung eines zweite Permeats P2 und eines zweiten Retentats R2;
(c) Hydrolyse des zweiten Retentats R2 unter Zugabe von Lactase;
(d) Vermischen des ersten Retentats R1 mit jeweils einer solchen Menge des zweiten Permeats P2 sowie des Hydrolyseproduktes aus Schritt (c), so dass ein standardisiertes Milchprodukt erhalten wird, dessen Gehalt an Proteinen und Mineralien dem der Ausgangsmilch entspricht.