一种红心猕猴桃酵素液的生产方法

摘要

本发明公开了一种红心猕猴桃酵素液的生产方法，包括向榨汁残余的果肉中加入果胶酶、纤维素酶、酵母菌进行初步发酵，再添加蔗糖、醋酸菌进行菌种培养，最后再进行果汁低温发酵的过程，本发明可在低温下对红心猕猴桃进行发酵制得酵素液，增加红心猕猴桃的营养利用率，减少了对红心猕猴桃中其它营养成分的破坏，特别减少了对Vc的破坏，制得的酵素液中Vc的含量较猕猴桃鲜果中Vc 的含量下降低于10%。

主权项

一种红心猕猴桃酵素液的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选择品质优良的红心猕猴桃鲜果，清洗去泥后高速搅碎，榨出果汁；（2） 向部分残余的果肉内加入果胶酶、纤维素酶、酵母菌，于40~45℃下于培养箱中放置1~2天，其后取出加入去离子水并充分搅拌、静置，分离上层清夜；（3）向得到的上层清夜中添加蔗糖与醋酸菌，其后滴加于固体麦芽汁琼脂培养基上，于30~40℃下培养3~5天，其后粉碎、加入去离子水充分搅拌后，离心分离，得到上清液，将其浓缩至1/10~1/4体积，得到基液；（4）将质量为果汁的1~5wt%的基液加入果汁中，于5~10℃的恒温下发酵10~20天，其后经巴氏灭菌，即得到红心猕猴桃酵素液。