一种利用鲟龙鱼制作舞龙造型美食的方法

摘要

本发明公开一种利用鲟龙鱼制作舞龙造型美食的方法，采用鲟龙鱼、鸽蛋、榆黄蘑、西兰花、龙须菜、红灯笼椒、黄灯笼椒、樱桃、炸凤爪2只、姜、葱、辣椒酱、骨汤粉和EM原露等制备而成。用微生物EM原露去除鲟龙鱼的腥味、异味及粘液，消灭有害微生物，防腐保鲜，延长保质时间，产品具酸味，烹调中无须加醋，也得到和谐的滋味。用锡纸包鱼成型烘干的制备方法，无油烟减少污染，少用油无碳火，避免致癌物质产生，不毁损鲟龙鱼营养物质，使鱼肉结实利于造型，提高食品质量，对健康有益，做出动态逼真的舞龙戏珠造型。发掘我国传统舞龙文化与现代美食结合，制成生龙活现、光鲜夺目的鲟龙鱼舞龙美食，吸引人们眼球，吸引食欲。

主权项

一种利用鲟龙鱼制作舞龙造型美食的方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少1600克以上的鲟龙鱼1条，EM原露适量，鲟龙鱼除去鱼鳞、内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净放入稀释的EM原露中浸10‑15分钟捞起沥水，除腥味、异味及粘液；（2）取锡纸适量，在鲟龙鱼鱼体背部每间隔约3厘米剞刀，鱼体腰下部剞3‑4刀将其弯曲成鱼尾上跷状固定造型，用锡纸包好，放入烘箱烘干水分；（3）取微量牛磺酸、适量姜、葱、辣椒酱、高汤、香茅粉、骨汤粉、白糖、食油和食盐，热油锅里放入姜、葱和辣椒酱炸香，加入高汤、骨汤粉、牛磺酸、白糖、食盐和香茅粉烧沸，鲟龙鱼放入汤锅烧至刚熟入味即离火；（4）取西兰花300‑340克、榆黄蘑200‑260克，西兰花洗净切小颗和切片榆黄蘑焯熟，沥干水分待用；（5）取适量高汤、白糖、水澄粉、食油、食盐、白胡椒粉和味精，在热油锅里调制成玻璃芡汁；（6）熟西兰花和榆黄蘑片蘸上玻璃芡汁放入长形大碟中，堆成3个高度不一的菜堆，把鲟龙鱼腹部朝下码放在3个菜堆上端，成高低不一的起伏状，摆设成鱼头上昂，鱼身波浪起伏，鱼尾向上弯曲跷高、高度应低于鱼头约6公分，用西兰花和榆黄蘑片垫稳固定，成跷起的游龙摆尾状；（7）取鸽蛋16‑18只、樱桃150‑170克、龙须菜250‑270克、红灯笼椒330‑350克、黄灯笼椒300‑320克、炸凤爪2只、蒜苔1根，熟鸽蛋剝壳后和樱桃蘸上玻璃芡汁，摆在鱼颈上部两边，龙须菜焯水蘸玻璃芡汁，摆在鱼体两边，龙须菜的几根卷须延伸到圆圆的鸽蛋和樱桃中，一个红灯笼椒切去蒂，挖去椒心和籽、焯水、蘸玻璃芡汁盖在插入鱼嘴的一根蒜苔顶端以象征舞龙戏珠，红灯笼椒和黄灯笼椒改刀切成磷片状、焯水、蘸玻璃芡汁后红、黄颜色相间地摆在高低起伏的鲟龙鱼鱼体上以成为鲜艳美丽的龙磷，两只炸凤爪蘸玻璃芡汁分别摆在鱼颈部下方，用西兰花垫起爪掌以似舞动的姿态，一个樱桃对半切开蘸玻璃芡汁，贴在鱼两眼上表示点龙睛，成为生龙活现、光鲜夺目的舞龙造型美食。