一种金花菌羊肚菌调味料及其制备方法

摘要

本发明提供一种金花菌羊肚菌调味料的制备方法，具体制备过程是：将干的羊肚菌进行处理后进行发酵而制备得到，尤其是利用金花菌进行发酵。本发明所制备的金花菌羊肚菌调味料天然、健康、营养、保健、方便，是一种既能发挥金花菌和羊肚菌的鲜味、保留羊肚菌的营养优势又能较长时间保存、方便食用和携带的食品，有利人体健康。

主权项

一种金花菌羊肚菌调味料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(a)预处理：取羊肚菌，去除杂质，洗净，粉碎后用100目筛过筛，筛下物加入到水中，按料液比1:1～5的量加入水，均质，加热至90～100摄氏度浸提1～2h，冷却备用；(b)接种液培养：在灭菌后的试管中加入10％的蔗糖为碳源，黑茶用量为0.8％的液体培养基，用白醋将pH调整为5.5，高温灭菌；在无菌的条件下，接种金花菌，接种量1％(孢子浓度为5～6×10⁸个/mL)，摇甁转数120r/min，培养温度为28‑30摄氏度，培养3天；(c)将步骤(b)接种好的培养液用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×10⁸个/mL)，待用；(d)装料：将处理好的羊肚菌水溶液置于固体发酵罐中，装料体积为30％～85％，用100～120摄氏度的蒸汽高温灭菌冷却后，将制备的金花菌孢子悬浮液(孢子浓度为5～6×10⁸个/mL)均匀的加入固体发酵罐中，适当混匀；(e)发酵：将装好料的固体发酵罐密封，发酵罐的温度保持在22～38摄氏度，pH在3～6的条件下，经过5～10天的发酵过程即得金花菌羊肚菌发酵液；(f)将金花菌羊肚菌发酵液高温灭菌，冷却后，灌装得调味料。