| 摘要 |
본 발명은 모링가 잎을 채취하여 세척한 후, 4~6%의 함수율을 갖도록 모링가 잎을 준비하는 단계, 깨끗한 물에 천일염이 염분 농도 17~25 중량%가 되도록 첨가하여 염수를 제조하는 단계, 알칼리 염수 1 리터에 (A)단계의 모링가 차 1.8~2.2 kg을 혼합하는 단계, 모링가 잎과 염수 혼합물을 항아리에 넣고 햇빛이 잘 드는 곳에서 45~60일 동안 발효숙성시키는 단계, 발효숙성 혼합물을 체를 이용하여 액상부분을 분리하는 단계, 발효가 끝난 모링가 간장을 염도 20~25%가 되도록 끓여식혀 모링가 간장을 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 모링가 간장 제조방법과 이를 이용하여 생산한 모링가 간장을 제공함으로써 우수한 영양소와 뛰어난 기능의 성분들을 모링가를 용이하게 섭취할 수 있어 국민 건강과 기능성 식품 산업에 도움이 된다. |
