| 摘要 |
【課題】穀類粒から外皮など取り除かずにそのまま粉にした全粒穀粉を含有しながらも、全粒穀粉に特有の好ましくない臭いが低減されており、風味の良好なパン類が得られるパン類の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明のパン類の製造方法は、穀粉及びパン用酵母を含む原料の一部を混合して中種生地を作製し、該中種生地を８〜４８時間発酵させた後、該中種生地に残りの原料を加えて混合し本捏生地を作製する工程を有している。前記中種生地の作製用穀粉として、平均粒径１５０μｍ未満〜２００μｍ未満の微粉砕全粒穀粉を用いる。【選択図】なし |
