一种开袋即食的香辣荠菜的加工工艺

摘要

一种开袋即食的香辣荠菜的加工工艺，属于食品加工技术领域。将朝天椒剁碎，香菇切丁，西红柿水煮后去皮；香辛料下油锅爆炒，放入蒜泥、生姜末、香菇、虾皮、精肉末和朝天椒炒熟，最后放入去皮后的西红柿和黄豆酱，翻炒搅拌均匀，制得配料；将沥干的荠菜放入配料中腌制3-5天，每4小时翻动一次；将腌制好的荠菜在清水中漂洗，然后装入真空塑料袋内；本发明一方面很好地保存了荠菜的营养价值，延长了产品的保鲜期；另一方面使得荠菜外形不被破坏，使制得的产品具有良好的口感。本发明提升了产品新鲜度，保证了产品质量，对产品进行杀菌处理，安全卫生，提高了产品的附加值。

主权项

一种开袋即食的香辣荠菜的加工工艺，其特征是，包括以下步骤：1)按重量份准备以下各原料：荠菜100份、虾皮10‑20、豆豉10‑20、花椒5‑10、芥末5‑10、朝天椒10‑25份、香菇5‑8份、西红柿10‑20份、精肉末15‑25份、黄豆酱20‑30份、蒜泥10‑15份、生姜末10‑15份、食盐15‑20份、精炼油40‑55份和香辛料1‑3份；2)将荠菜洗净后放入热水中烫熟，并沥干待用；3)将朝天椒剁碎，香菇切丁，西红柿水煮后去皮；4)香辛料下油锅爆炒，放入蒜泥、生姜末、香菇、虾皮、精肉末和朝天椒炒熟，最后放入去皮后的西红柿和黄豆酱，翻炒搅拌均匀，制得配料；5)将沥干的荠菜放入步骤4)的配料中腌制3‑5天，同时加入豆豉、花椒、芥末、食盐和香辛料，每4小时翻动一次；6)将腌制好的荠菜在清水中漂洗，然后装入真空塑料袋内；7)将包装好的产品放置杀菌水槽中,升温至75‑78℃，恒温保持40‑45分钟，杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温，制得香辣荠菜。