一种酸奶稳定剂、含其的发酵酸奶及该发酵酸奶的制备方法

摘要

本发明提供一种酸奶稳定剂，由以下重量份的原料组成：β‑环糊精0.5‑4.9份，食用明胶0.2‑2.2份，琼脂0.02‑0.14份。利用此酸奶稳定剂制备发酵酸奶的方法：①制备甜牛奶，并把酸奶稳定剂添加到甜牛奶中；②将步骤①得到的混合溶液进行均质；③将均质后的液体进行灭菌；④将步骤③的液体冷却，并接种发酵剂进行发酵；⑤发酵完成后，冷却，得到酸奶成品。在本发明中，食用明胶和琼脂的使用能够显著提高酸奶的离心沉淀率和黏度，但是这两种稳定剂的添加会抑制酸奶发酵，因而复配使用β‑环糊精。β‑环糊精的添加对酸奶的发酵具有促进作用，同时可使酸奶制品的组织状态均匀，口感良好，但其缺点是会减小酸奶制品离心沉淀率，而明胶和琼脂正好能弥补这一缺点。

主权项

一种酸奶稳定剂，其特征在于：由以下重量份的原料制成：β‑环糊精0.5‑4.9份，食用明胶0.2‑2.2份，琼脂0.02‑0.14份。