一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁

摘要

本发明公开了一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，包括办理处理、三次烘烤和包装杀菌。本发明相比现有技术具有以下优点：制备方法简单，未添加化学添加剂，绿色安全，对板栗仁分三次烘烤，在第二次烘烤前用藤黄酸溶液浸泡，然后配合高温下烘烤，可以破坏微生物细胞壁，干扰其合成，从而达到防止板栗变质的作用，在第三次烘烤前用马尾松针浸提液喷淋板栗仁表面，能够在其表面形成一层抗氧化层，能够有效防止变色，使其长时间保持营养价值和口感，延长即食熟制板栗仁常温下保存的时间。

主权项

一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，其特征在于，包括如下步骤：（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；（2）将开口后的板栗放入220‑240℃的烤箱中烘烤3‑5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.6%的藤黄酸水溶液中，浸泡5‑8分钟，取出沥干水分后，放入270‑300℃的烤箱中烘烤10‑15分钟，剥壳去皮；（3）将上述所得板栗仁用质量浓度为马尾松针的浸提液涂抹在其表面，然后放入250‑270℃的烤箱中烤制2‑4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比20%的二氧化碳和80%的氮气进行封口；（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15‑20分钟，冷却即得。