发明名称 |
一种贮存期长、营养保留率高的香辣菌及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种贮存期长、营养保留率高的香辣菌及其制备方法。所述香辣菌配料按重量份组成包括:食用菌100份、油50~300份、盐2~8份、香辛料5~50份、护色剂0~0.3份。所述制备方法包括:选择新鲜健康食用菌,去除底端硬化部分洗净晾干破碎;香辛料去杂质,花生脱种皮;将100~600份水煮沸,加入食用菌、25~35%的盐和护色剂,煮沸1~6min后捞起冷却并沥干;将食用菌与65~85%的油、剩余的盐,及小茴香、丁香、桂皮、八角、草果混合,焖烧10~40min;将剩余油烧至180~210℃,将辣椒、大蒜、小米辣加入,加热0.5~2min制成红油;加入花生与芝麻在180~210℃下炸1~5min,再加入食用菌翻炒均匀。用所述方法加工的香辣菌便于贮存及运输,营养保留率高,提高了食用菌资源的利用率,便于大规模推广应用。 |
申请公布号 |
CN106262799A |
申请公布日期 |
2017.01.04 |
申请号 |
CN201610900790.8 |
申请日期 |
2016.10.17 |
申请人 |
云南云菌科技(集团)有限公司 |
发明人 |
张微思;罗晓莉;曹晶晶;张沙沙;邓雅元 |
分类号 |
A23L31/00(2016.01)I |
主分类号 |
A23L31/00(2016.01)I |
代理机构 |
昆明知道专利事务所(特殊普通合伙企业) 53116 |
代理人 |
姜开侠;谢乔良 |
主权项 |
一种贮存期长、营养保留率高的香辣菌,其特征在于所述香辣菌配料按重量份组成包括:食用菌100份、油50~300份、盐2~8份、香辛料5~50份、护色剂0~0.3份。 |
地址 |
650221 云南省昆明市政教路14号 |