一种蒸焖牛肉的制作工艺

摘要

一种蒸焖牛肉的制作工艺，属于食品领域，步骤如下：（1）按如下重量份配料：红花椒100‑150份、白胡椒80‑100份、白豆蔻50‑80份、草豆蔻50‑80份、砂仁30‑50份、丁香30‑50份、草果20‑40份、小茴香20‑40份、食盐100‑150份和味精50‑80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下腌制2~3天，期间翻倒2~3次；（3）蒸焖：把腌制的牛肉块放入加好水的蒸锅内，先用火将水烧开，再用文火蒸制1.5‑2小时，关火焖制1.5‑2小时，肉块出锅冷却后，即为成品。

主权项

一种蒸焖牛肉的制作工艺，其特征在于，步骤如下：（1）按如下重量份配料：红花椒100‑150份、白胡椒80‑100份、白豆蔻50‑80份、草豆蔻50‑80份、砂仁30‑50份、丁香30‑50份、草果20‑40份、小茴香20‑40份、食盐100‑150份和味精50‑80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下腌制2~3天，期间翻倒2~3次；（3）蒸焖：把腌制的牛肉块放入加好水的蒸锅内，先用火将水烧开，再用文火蒸制1.5‑2小时，关火焖制1.5‑2小时，肉块出锅冷却后，即为成品。