无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁及其生产方法

摘要

本发明涉及一种无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁及其生产方法，属于营养食品加工技术。以花生、银耳为主要原料经超低温冷冻粉碎、超高压乳化处理生产健康食品营养布丁，产品富含植物活性多糖、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，不含增稠剂、胶凝剂、香精、色素、甜味剂及防腐剂等添加剂，可长期食用，风味纯正、口感优良、食用安全。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产，符合国家相关产业政策。

主权项

一种无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中水100份，花生仁5～10份、银耳3～7份、白砂糖5～12份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的脱除红衣的花生仁及银耳，混合均匀，喷洒入混合物料质量1～2倍的纯净水，搅拌均匀，于‑60～‑100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25～50μm的粉末，备用；（三）超高压乳化处理、无菌灌封、杀菌冷却将步骤（二）加入剩余全部纯净水及洁净白砂糖粉，搅拌均匀后于30～40℃、80～120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，90～100℃、30～40min杀菌处理后置于洁净环境冷却、凝固。