一种核桃粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种核桃粉及其生产方法，包括如下步骤：1)选料；2)脱皮；3)核桃种皮处理；4)干燥；5)冷榨核桃油；6)超微粉碎：将步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼混合，用高速气流粉碎机粉碎，粉碎成超微核桃粉；7)真空充氮包装：对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。本发明得到的核桃粉，保存期限长，且不用外加脱氧剂袋。现比现有技术得到的核桃粉，在同样时间的保质期内，色泽保持性更好，也不会产生“哈”败味。

主权项

一种核桃粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选料：挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁，除去核桃壳及其杂质；2)脱皮：将核桃仁用含有0.1％CaCl₂和0.5％NaOH的复合碱液浸泡3min，浸泡温度60‑63℃，复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍，浸泡后用小流量清水喷淋，然后放入蒸汽爆破罐，爆破压力3.0‑3.5Mpa，保压时间维持在150‑200s进行脱皮，分离核桃仁、核桃种皮；3)核桃种皮处理：将步骤2)得到的核桃种皮，加入纯净水，调整pH6.5‑7.0，按体积百分比为10‑15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35‑37℃，发酵时间3‑4h，然后灭活，干燥得粉末；4)干燥：沥干核桃仁的水分，进行真空干燥；5)冷榨核桃油：用双螺杆冷榨机压榨干燥破碎后的核桃仁，采用二次冷榨，保持核桃出料温度小于70℃，过滤压榨毛油，得核桃饼；6)超微粉碎：将步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼混合，用高速气流粉碎机粉碎，粉碎成超微核桃粉；7)真空充氮包装：对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。