清真枸杞辣汤火锅底料配方及其制备方法

摘要

本发明提供一种清真枸杞辣汤火锅底料配方及其制备方法，属于食品调味料技术领域。所述清真枸杞辣汤火锅底料由豆豉、食用菌浓缩液、菜油、枸杞酶解汁、辣椒、生姜2‑3份、花椒、食盐、大蒜、味精、香辛料、膳食纤维粉、抗冻多肽、复合风味美拉德肽、渗透剂1‑2份、八角茴香1‑2份和小茴香制得；克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将火锅底料中难于消化的物质如食用菌、肉汤及药食同源的保健品进行酶解、提取和浓缩，制成易于人体吸收的小分子浓缩营养物质并添加到火锅底料之中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收、食用效果明显，同时会有效减轻胃肠负担，增加食欲，保胃护胃。

主权项

一种清真枸杞辣汤火锅底料配方，其特征在于，由以下重量份数的原料制备：豆豉10‑20份，食用菌浓缩液5‑10份，菜油10‑20份，枸杞酶解汁3‑5份，辣椒3‑10份，生姜2‑3份，花椒1‑4份，食盐2‑4份，大蒜2‑4份，味精2‑3份，香辛料1‑3份，膳食纤维粉1‑3份，抗冻多肽1‑4份，复合风味美拉德肽1‑2份，渗透剂1‑2份，八角茴香1‑2份，小茴香1‑3份。