一种萹蓄绿苋茶酥的加工方法

摘要

本发明是一种萹蓄绿苋茶酥的加工方法，所述的萹蓄绿苋茶酥采用来源广泛、绿色健康的萹蓄、绿苋为原料，经果原料处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛的萹蓄、绿苋为原料，既提高了萹蓄、绿苋的利用效率，也丰富了茶酥的种类，将萹蓄、绿苋蒸汽杀青处理，去除了萹蓄、绿苋带有的涩味，通过复合酶处理提升了萹蓄、绿苋营养成分的析出率，进一步提高了萹蓄、绿苋的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有清热解毒、消肿止痛、利尿明目、抗菌杀虫、降压止血等保健功效。

主权项

一种萹蓄绿苋茶酥的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料处理：选取新鲜的萹蓄、绿苋、羊耳菊、独行菜、宝塔菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，取8kg的萹蓄、5.5kg绿苋段、3kg的羊耳菊段、2kg的独行菜段、2kg的宝塔菜段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为128℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成原料糜；b.复合酶处理：向10kg原料糜中加入3kg的浓度为12%的枸橼酸溶液、3kg的枇杷叶糜、2kg的百合花糜，搅拌均匀后加入0.06kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，混合均匀，在42℃的环境下进行酶解50min，制得原料浆液；c.喷雾干燥：将原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度75℃，干燥后粉碎得到原料粉；d.茶粉制备：将7kg青茶、4kg绿茶、2kg花茶、2kg山茶花、2kg的蔷薇花混合均匀制得原料茶，将原料茶在‑15℃条件下冷冻20h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为1cm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为45KHz，处理时间为27min，制得茶粉；e.调配：取小麦精粉4.6kg、原料粉4.2kg、茶粉2.8kg、葛粉1.7kg、余甘子1.4kg、燕麦粉1.2kg、莲子粉0.7kg、甘草粉0.6kg、薏仁粉0.5kg、牛樟芝粉0.2kg的进行混合，搅拌均匀，制得混合原料；f.制作：手工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.7kg的山茶油、0.9kg果葡糖浆、0.4kg的山楂粉、0.5kg的荷叶粉、0.3kg木糖醇与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；g.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得萹蓄绿苋茶酥成品；h.检验、贮藏：将萹蓄绿苋茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。