一种红茶酒的制作方法

摘要

本发明提供了一种红茶酒的制作方法，包括以下步骤：配料，制取红茶浸提液，将红茶放入沸水中恒温煮30min以上，过滤掉茶渣得到红茶浸提液，红茶与红茶浸提液的提取比例为：30g红茶制得1L红茶浸提液,泡粮：浸泡时,同时加入红茶浸提液浸泡、初蒸、闷水、大蒸、出蒸、加曲药、收箱发酵、蒸馏、酒醅蒸馏、勾兑制得。本发明红茶酒其酒富含茶多酚，酒香怡人，略带花香，口感绵甜醇厚，风格独特，这种独特的工艺，避免了传统工艺出现的出酒率低，含有很多有危害的杂质，破坏安全性和口感的问题。

主权项

一种红茶酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)配料：按重量份数配取高粱5～6份，麦子1～2份，米1～2份，红茶1～2份；(2)红茶浸提液的制取：将红茶放入沸水中恒温煮30min以上，过滤掉茶渣得到红茶浸提液，红茶与红茶浸提液的提取比例为：30g红茶制得1L红茶浸提液；(3)泡粮：在温度为70～90℃下浸泡高粱、麦子和米4～6h，浸泡时按照重量加入步骤(2)制得的红茶浸提液，使红茶浸提液充分融入进高粱中；(4)初蒸：浸泡好的高粱、麦子和米在95～105℃初蒸30min；(5)闷粮：对初蒸好的高粱、麦子和米在95～105℃闷水60min；(6)大蒸：将闷粮好的高粱、麦子和米大蒸1h；(7)出蒸：大蒸时间结束后，将高粱、麦子和米出蒸；(8)加曲药：将出蒸高粱、麦子和米摊晾冷却至25～35℃时，按冷却后重量的0.5％下酒曲；(9)收箱发酵：高粱下曲放置12h后放入发酵箱，封箱，控制发酵温度在30～50℃，经过7天的发酵后，粮醅发酵成为酒醅；(10)蒸馏：酒醅蒸馏，蒸馏温度控制在95～105℃，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；(11)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶。