一种果汁麦冬蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果汁麦冬蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品洁白透明，鲜甜可口，质嫩味鲜，营养丰富，具有麦冬的清香味；本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。

主权项

一种果汁麦冬蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择和修整：选择无虫害、无泥沙、无霉变的麦冬做原料，立即投入0.08%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉麦冬损伤部分，使其长短一致，大小均匀；将蛋黄果洗净去皮后，捣碎成泥，倒入乳糖液中加热熬煮1‑2h，过滤得蛋黄果汁；（2）烫漂、硬化：将修整好的麦冬投入沸水中，加热煮沸12分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的7%的氢氧化钙溶液中，麦冬与水的比例为2:3，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗6小时，以灰汁漂净为止；（3）冷浸糖：将预先配制好的蛋黄果汁加入0.4%苹果酸和0.02%苯甲酸钠，用3层纱布过滤备用；将漂洗后的麦冬沥干，放入冷糖液浸渍22小时后，加适量麦芽糖，继续浸渍22小时，麦冬与糖液的比例为1:4；（4）煮糖：将冷浸后的麦冬及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量麦芽糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；（5）胶膜化处理：分别配置5%、0.8%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀2小时使用；（6）回漂脱涩：将成型后的麦冬放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；（7）烘干包装：将脱涩后的麦冬捞起，放入烘箱内用80℃烘烤干燥，将干燥后的麦冬整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。