一种菌菇腐乳的制备方法及其所制得的腐乳

摘要

本发明涉及一种菌菇腐乳的制备方法；还涉及一种上述菌菇腐乳的制备方法所制得的腐乳。所述菌菇腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10‑15天；(3)将香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香与水文火蒸煮1‑2小时，取所得产物；(4)文火煎煮白芍、茉莉、洋甘菊、姜末，得粘稠状汁液；(5)将火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；(6)混合上述各物料；(7)将步骤(2)所得的豆腐块取出用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20‑30天。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。

主权项

一种菌菇腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：新鲜豆腐90‑100份、香菇15‑21份、蘑菇10‑15份、鸡肉10‑15份、十三香1‑2份、丁香1‑2份、火龙果果皮4‑6份、香蕉3‑5份、柠檬2‑3份、白芍2‑3份、茉莉1‑2份、洋甘菊1‑2份、姜末1‑3份、八角1‑2份、花椒1‑2份、食盐5‑7份、五十度以上的白酒3‑5份；(2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4‑6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有1‑2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12‑15天；(3)将香菇、蘑菇和鸡肉分别切细，称取质量为香菇、蘑菇和鸡肉总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、蘑菇、鸡肉、十三香、丁香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1‑2小时，取所得产物；(4)将称量好的白芍、茉莉、洋甘菊、姜末分别捣碎，加入重量为白芍、茉莉、洋甘菊、姜末总重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬50‑60分钟，过50目筛，得粘稠状汁液；(5)将称量好的火龙果果皮、香蕉、柠檬分别切细或切片；(6)将称量好的八角、花椒、食盐、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的粘稠状汁液以及步骤(5)所得的火龙果果皮、香蕉、柠檬混合均匀；(7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20‑30天，即可食用。