一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，包括以下步骤：1）将混合蔬菜洗净、预冷；2）将混合蔬菜浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0‑2℃的水中漂洗3‑5分钟；3）沥水后放在杀菌剂中浸泡，再次浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0‑2℃的水中漂洗3‑5分钟；4）脱水；5）将调味料与混合蔬菜混合均匀，真空包装后0‑4℃冷藏。本发明加工既能保证混合绿叶蔬菜的新鲜度及营养成分又能具备良好口感。

主权项

一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将混合蔬菜洗净、放入5‑10℃冷藏库内预冷不超过12小时；2）将混合蔬菜浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0‑2℃的水中漂洗3‑5分钟；3）将步骤2）漂洗后的混合蔬菜沥水后放在杀菌剂中浸泡4‑6分钟，再次浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0‑2℃的水中漂洗3‑5分钟；4）将步骤3）处理后的混合蔬菜浸泡在护色液中2‑4分钟；然后取出放入脱水机脱水，脱水机转速为600‑850r/min，脱水时间为3‑5分钟；5）将以下重量份的各组分混合制备调味料：酸水解植物蛋白调味液4‑6份，食醋0.5‑1份，柠檬汁0.5‑1份，橄榄油1‑2份，食用盐0.1‑0.5份，山梨糖醇0.005‑0.01份，山梨酸钾0.005‑0.01份，乙二胺四乙酸二钠0.00025‑0.00075份,水50‑80份；然后将调味料与混合蔬菜按照重量比例1：8‑15混合均匀，真空包装后0‑4℃冷藏。