一种白灵菇营养蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇营养蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→烫漂→硬化→浸糖→煮糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈金黄琥珀色，咀嚼韧性好，鲜甜适口，具有白灵菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然的食品。

主权项

一种白灵菇营养蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→烫漂→硬化→浸糖→煮糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选菇体完整、七成熟的白灵菇子实体，将菌盖与菌柄分别加工，菌盖以完整为好，菌柄切成长1.8厘米、厚0.6厘米的菇条，漂洗后沥干待用；（2）烫漂：将菌盖用100℃的水烫漂10分钟，菌柄用102℃水，烫漂5分钟，捞起，迅速放入冷水中冷却；（3）硬化：用1%石灰水作硬化剂，处理6小时，然后用清水漂洗10小时，期间换水6次；（4）浸糖：将漂洗干净的菇沥干，放入36%的冰糖液中冷浸8小时，使菇体初步析出水分；（5）煮糖：取浓度为45%的果糖液85%、柠檬酸0.3%、苯甲酸钠0.01%、五味子汁1%，依次放入水中煮沸，再放入经烫漂冷浸的白灵菇，大火煮沸，后改用文火，保持糖液微沸，随时补充蒸发水分，使糖液浓度保持在55%；煮制时间为菇盖35分钟，菇柄50分钟，将糖液浓缩到60%即可起锅；（6）烘干、包装：将半成品移入烘房，在68℃下烘干3小时，冷却后包糖衣，将冰糖加入水中，熬至起丝后，将干燥后的菇体倒入锅内炒拌，使糖液包裹在表面，成糖衣，然后包装；（7）包装：先用玻璃纸包，再装入塑料袋内密封，于常温下保藏。