蜜炼瓯柑茶的制配方法

摘要

本发明公开了蜜炼瓯柑茶的制配方法，本工艺突破了传统的工艺技术，使瓯柑的利用率接近100%，充分利用了果实资源，有效保留了果皮中的营养成分，并且几乎不产生果皮、果渣等固体废料，完全有利于保护环境。本工艺根据瓯柑的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使瓯柑的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长，可长达18个月。

主权项

蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：1）将瓯柑果皮和果肉分开，去除果籽，果皮与果肉分别破碎后用糖腌制制成腌制瓯柑肉和腌制瓯柑皮并冷冻储存备用；2）依次向真空锅内加入30%‑36%腌制瓯柑肉和10%‑20%果葡糖浆搅拌并煮制10‑20min；3）向真空锅中加入10%‑16%白砂糖，加热搅拌，煮制6～10min；4）将0.1%‑0.4%卡拉胶，0.1%‑0.4%羧甲基纤维素钠，0.5%‑0.9%柠檬酸，0.02%‑0.1%维生素C混合均匀后倒入真空锅锅中，再向真空锅倒入3%‑5%的水，煮制10～15min；5）向真空锅内加入16%‑20%腌制瓯柑皮和20%‑25%蜂蜜，煮制5～10min制成原液；6）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；7）向原液内加入0.04%‑0.08%食用香精并搅拌制成蜜炼瓯柑茶。