一种牛肉辣椒酱及其制备工艺

摘要

本发明提供的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺，属于调味品领域，所述牛肉辣椒酱的组份及其重量百分含量为：主料包括新鲜牛肉10‑20%，干红辣椒5‑10%，食用盐3‑5%，植物油30‑40%，大蒜8‑12%，生姜8‑12%，芝麻3‑8%，花生3‑8%，豆瓣酱8‑10%；其制备方法，包括以下步骤：材料准备；制备：炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；杀菌灌装；所制牛肉辣椒酱味道浓郁、不添加增香剂及防腐剂、蛋白质含量高、保质期长。

主权项

一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为，主料包括，新鲜牛肉10‑20%，干红辣椒5‑10%，食用盐3‑5%，植物油30‑40%，大蒜8‑12%，生姜8‑12%，芝麻3‑8%，花生3‑8%，豆瓣酱8‑10%；辅料包括，花椒2‑3%，罗汉果1‑2‰，草寇1‑2‰，八角1‑2‰，草果1‑2‰，白寇2‑3‰，肉蔻2‑3‰，丁香1‑2‰，香叶1‑2‰，桂皮1‑2‰，橘皮1‑2‰。